وصفة الكروكمبوش



مقادير الحشوة( كرييم باتسيير) :

١٠٠جرام سكر ( ١/٢ كوب) .

٤صفار بيض .

٤٠٠مل حليب ( ١ ٣/٤ كوب)‎٣٥جرام نشاء الذرة ) 4 ملعقة كبيرة) .

١ملعقة كبيرة فانيلا سائلة .

١كوب كريمة خفق .


طريقة الحشوة :

- في وعاء، نخلط صفار البيض مع السكر، ثم نضيف النشاء ونقلب جيداً .

- في قدر على النار، نضع الحليب ونتركه حتى يبدأ بالغليان .

- نضيف ١/٣ الحليب الى خليط البيض ونقلب، ثم نضيف باقي كمية الحليب .

- نقلبهم جيداً ثم نعيدهم الى القدر ونضعهم على النار ونستمر بالتقليب باستخدام السباتيولا حتى يتكاثف الخليط .

- نرفعه من النار ونضيف الفانيلا .

- نغطي الخليط بالنايلون، ونجعل سطح كريمة الباتسيير ملتصق بالنايلون .

- ندخله الثلاجة لمدة نص ساعة او اكثر .

- نخفق كريمة الخفق بالخفاقة الكهربائية جيداً ثم نضيف عليها كريمة الباتسيير الباردة ونخلطهم حتى يمتزجوا .


مقادير عجينة الكروكمبوش :

١٠٠جرام زبدة غير مملحة باردة مقطعة مكعبات .

١كوب ماء .

١ملعقة كبيرة سكر .

١ملعقة صغيرة ملح .

١٥٠جرام طحين .

٣-٤حبات بيض .

١ملعقة صغيرة فانيلا سائلة .


طريقة العجينة :

- في قدر نضع الماء والزبدة والسكر والملح .

- نضعهم على النار بدون تحريك الى ان تذوب الزبدة .

- يجب ان يكون مقدار الطحين بالقرب .

- عندما تذوب الزبدة بشكل كامل تقريبا نحركها قليلا حتى نتأكد من ذوابنها بالكامل .

-نطفئ النار ونضيف الطحين ونحرك لمدة ٣٠ ثانية بالسلك اليدوي .

- نشغل النار مرة اخرى ونحرك بالملعقة الخشبية بشكل مستمر لمدة ٣ دقائق تقريبا او الى ان تصبح العجينة لا تلتصق بالقدر .

- نرفعها من النار ونضعها بوعاء الخفاء الكهربائية .

- نستخدم ال paddle attachment لخلط العجينة .

- نخفقها حتى تبرد ثم نضيف البيض، واحدة تلو الاخرى مع مراعاة انزال الاطراف حسب الحاجة .

- نضع من ٣-٤ بيضات على حسب العجينة، نحدد باستخدام الملعقة ( نضع ملعقة بالخليط واذا وقفت ثابتة بالخليط يعني ان الخليط جاهز لا حاجة للبيضة الرابعة) .

- نضيف الفانيلا ونخلطهم قليلا ثم نضعهم بكيس الحلواني .

- نشكلها على صينية مبطنة بورق الزبدة .

- نضع القليل من الماء على طرف الاصبع ونضغط قليلا على حبات الكروكمبوش .

- نضعها بفرن مسبق التسخين على حرارة ٢٠٠ لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة ونحمرها قليلا من الاعلى .

- بعد اخراجها من الفرن نتركها تبرد تماماً .

- نحشيها بحشوة الباتسيير ثم نغمسها بالجاناش .


لطبقة الجاناش :

١كوب كريمة خفق .

١/٢كوب حبيبات الشوكولاتة .


طريقة الجاناش :

- نسخن الكريمة بدون ان نغليها، نضيف الشوكولاتة ونتركهم قليلاً .

صحتين💞

وصفات أطباق رئيسية ، وصفات حلويات ، وصفات بالدجاجج ، وصفات باللحمم